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坚定自信守住源头 中华老字号大有奔头

来源:来源:人民网 时间:2018-10-09 16:44:26

  提起老字号,许多人都会唤起内心深处的记忆。淡淡的乡愁、难忘的滋味、独特的感受、还有那耳熟能详的招牌……回味悠长。就像小时候常吃妈妈包的水饺,长大后就对水饺情有独钟、不能忘怀一样。其实,不能忘怀的是那种家的味道,是对母亲的眷恋。

  老字号积淀着人们的情感记忆,是一个地方历史和文化的载体,体现着中华传统文化的文化自觉和文化自信。在刚刚举办的“首届山东儒商大会”上,老字号更是大放异彩。

  一块招牌就是一段传奇

  信誉好,靠得住,是老百姓对老字号的朴素理解。

  “老字号信誉好。”在一家食品老字号展柜前,济南市民时秀成拿着刚买的纸皮包子说:“工艺好,味道也好。”在他看来,经过了多少年的传承和历史的磨炼,老字号仍经久不衰,是有一定的道理的。

  纸皮包子源于山东邹平县明集镇高家村,由邹平高氏传人代代相传,已有三百余年历史。

  据史料记载,清乾隆年间,一次御宴中,小宫女错把皇上爱吃的韭菜包子端到修行礼佛的皇太后面前。吃了韭菜的皇太后勃然大怒,把小宫女逐出宫门。乾隆爷传来营缮司郎中高御厨,命他三十天内做出凭肉眼就能识别出馅料的包子。高御厨苦心冥想仍毫无头绪。认为自己此劫数难逃,便告假回家乡山东邹平,想跟父老乡亲道个别。没成想却在当地面食名家那里找到了破解之法。用当地细毛山药的汁液和面,研制出薄如蝉翼,筋道耐拉的面皮。用这种面皮做出来的包子,皮薄如纸,透过面皮隐约可见各种馅料,口感奇佳且色泽鲜亮极具观赏性。乾隆爷食后龙心大悦,赐御名:“纸皮包子”。由此,“纸皮包子”口口相传、名满天下。

  老字号是随着一声声吆喝,一个个招牌盛行大江南北的。几乎每一个品牌都有一个故事。王麻子菜刀、张小泉剪刀、东来顺、狗不理、德州扒鸡、东阿阿胶、兰陵美酒、铭新池、大观园、燕喜堂……从品牌名称就能看出其中的地域特色,乡土之情,传统文化。

  “每一个老字号都反应了一方文化,一方水土,一方品牌的内容。比如青岛啤酒、周村烧饼。” 接受人民网记者采访时,山东老字号协会秘书长魏子杰说。

  老字号体现文化自信

  入秋时节,“中华老字号(山东)博览会”在山东省会济南举办。当天,当地市民一早就来到现场,展会还没开幕,场外就已经熙熙攘攘,人头攒动,展馆前的马路成了“停车场”。

  博览会上,在德州扒鸡首发“朕的好鸡”品牌产品时,观众惊叹:太有范儿了!在回力鞋展台,观众络绎不绝。一位市民拿起一双鞋久久凝视。旁边市民王先生说:“过去,回力一鞋难买。那时候要是有双回力鞋,是倍自豪的事。后来回力鞋渐渐很少见了,这次见到回力鞋感到很亲切。”

  “中国的老字号是自带情怀的,自带温度的,自带情感的。”汾酒集团副总经理杨波认为。

  谈及老字号,魏子杰表示,老字号离我们很近,近到伸手就能摸得到,平时,吃饭、穿衣、生病、聚会等等,生活中的老字号无处不在;老字号又离我们很远,远到几百年以前,承载着历史一路走来,它承载着中华民族的传统文化,是我们文化自信的重要来源,更体现我们的文化自信。

  山东师范大学齐鲁文化研究院江林昌院长分析说:“凡是能传下来的老字号,都是以德保存,以德建号,以德传号,这里面的诚信、道德、宽容,精益求精,勤俭等各方面的文化都可以从老字号里面得到体现。之所以流传下来,里边有一种强烈的文化支撑。这种文化就是儒家文化。”

  “至诚至上,货真价实,言不二价,童叟无欺。”这是150多年来瑞蚨祥始终坚持的经营宗旨,也是中国老字号能够长久传承发展的原因。

  人们买东西,往往先选择品牌,而那些耳熟能详的,记忆深刻的,用过又感觉不错的,往往是首选。久而久之,这些品牌就在人们心中扎下了根。

  魏子杰认为,每个老字号背后都有一段品牌奋斗史,都有一段感人的故事,老字号的文化精髓就是我们的传统文化,而将民族传统文化转化发展与现代文化结合是老字号传承发展的重要一环。

  “企业一定在高速发展的商业时代还要本着它的文化传承和匠心精神。这个如果失掉了,就失掉了企业的魂。老字号企业之所以传到现在,缘于它的传统文化,匠心精神。” 说这话时,魏子杰加重了语气。

  把老字号的招牌擦得更亮

  老字号一头连着历史,一头连着经济社会的发展,在当前经济形势下,老字号怎样将传承和创新结合是发展的关键。

  有些人可能不知道德州,但是他会知道德州扒鸡。在绿皮车时代,因为火车慢,车上吃饭是常事。扒鸡,因其美味儿和方便,统战了大江南北。

  现在高铁时代,旅程快了,乘车时间短了,整鸡的需求就少了。

  德州扒鸡集团有限公司常务副总崔宸说:“老字号要坚守匠心精神,品质、健康、养生。同时还要通过创新来满足市场新的需求,消费者的需求是不断变化的,一百年前的消费者喜好和现在的消费者喜好是完全不一样的,不论过去还是现在,都要不断的适应消费者的需求。”

  老字号,有着独特的文化内涵,独有的品牌价值,关注度高,信任度强,但是却也面临着一个不争的事实,就是不少老字号品牌商品在市场中已无法占据主动,有的甚至近乎陨落。

  如何振兴老字号品牌?

  东阿阿胶股份有限公司总裁秦玉峰说:“老字号不缺技术、品牌和知识产权,缺的是观念、机制和资源。一旦老字号能够打破观念桎梏,进行机制创新,充分利用好互联网、资本等企业发展的核心资源,其潜力和活力都将被激发,会迸射出惊人的能量来。”

  其实,老字号的传承史,本身也是一个不断创新的历史。

  江林昌认为,“老字号之所以能传下来,一方面是有它独特的技艺、技术,方式,方法,比如祖传秘方等,同时在技术上也都是不断的实践、总结、创新发展,老字号的发展过程也是转化创新过程。”

  据了解,目前山东省级以上老字号企业数量294家。其中,中华老字号66家,具有百年以上历史的83家,成立于1578年的广育堂已经有440年历史。

  在山东省的老字号企业当中,有一部分企业如青岛啤酒、张裕、东阿阿胶、周村烧饼、德州扒鸡等,已成为国内外知名企业。已经通过改革创新走上国际品牌的发展之路

  他们一个共同的的特点是了解年轻人的需求,敞开胸怀,坚守传统而不固守传统,然后创新。开放、融合是现代老字号发力的方向。

  中华民族五千年文明史孕育的中华优秀传统文化,是文化自信的重要源泉。“走出去”的老字号,承载着中华优秀传统文化,体现的就是一种文化自信。

  “中华文化走向世界当中不能改变我们的民族性,正因为不能改变我们的民族性,才能丰富世界文化的多样性。”江林昌说,“从这个角度来讲,老字号是整个中华传统文化中最典型的,最精致的一种载体和体系,老字号是文化的载体。”